En noviembre de 2001, Nature Hospitality Consulting llevó a cabo su primer proyecto de consultoría en Jumilla, una comarca conocida por la producción del vino de Jumilla, una Denominación de Origen Protegida española establecida en 1961.
El encargo consistió en estudiar y analizar la viabilidad de transformar un antiguo cortijo, utilizado para vivienda y actividades agrícolas, en un hotel rural.
Además, el proyecto buscaba poner en valor los viñedos y los productos derivados de la explotación ovina, como la comercialización de lana merina 100% natural.
